宴客餐桌上少不了鸡肉料理。滑嫩入味的鸡肉，怎么烧都是满满的美味。
清香原汁的白切鸡、酱香浓郁的红烧鸡块、粉糯绵软的糯米鸡……还有麻辣鲜香的口水鸡！去川菜馆必点的凉菜！
口水鸡鲜辣开胃，嫩滑多汁，勾人食欲。别看好像一盘红油火辣辣的，其实吃起来一点都不会觉得燥。
这道看似讲究的凉菜，其实做起来一点都不难。鸡肉焯水过凉切小块，浇上调料汁，开吃。
平时都用整只鸡做，难免有骨头，可以选用鸡腿来做，只管放心吃肉，不用吐骨头 ~
口 水 鸡
【 主 料 】
鸡腿 2-4 个 / 香葱 1 小把 / 姜片 3 片 / 花椒 1 小把
【 调 味 料 】
香葱 1 棵 / 姜 2 片 / 蒜 2 瓣 / 香菜 1 棵
小米椒 2 个 / 花椒油 1 大勺 / 辣椒油 1 大勺
芝麻油 1 小勺 / 酱油 1-2 大勺 / 醋 1 大勺
料酒 1 大勺 / 白糖 1 小勺 / 盐少许
熟白芝麻适量 / 熟花生米适量
1. 鸡腿洗净，用小刀去骨。
2. 鸡腿冷水入锅，放入葱结、花椒和姜片，大火烧开转中火煮数分钟后关火焖 8 分钟左右。
3. 捞出鸡腿放入冰水过凉，沥干水分后，切 or 撕成小块码入盘中。
4. 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟花生米压成粗碎粒备用。
5. 把所有调料放入碗中，兑点步骤 2 的鸡汤拌匀，调成调味汁。
6. 将调味汁淋在鸡肉上，撒上熟芝麻和花生碎即可 ~
滑嫩的鸡肉裹满鲜香的调料汁，吃进嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，够味而且过瘾！
口水鸡的菜名由来，吃到的人自然就明了，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，那滋味光是想想都叫人口水直流呢！
1. 关于鸡肉选择 —— 人少用小鸡腿肉就行，人多的话建议选择大鸡腿肉 or 整只嫩鸡来做。
2. 关于调制料汁 —— 调味料可以根据个人口味适当调整，但麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
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