
图片
一盘热气腾腾、皮薄馅大的饺子特写
以下为您整理的32款饺子馅料配方,均以500克主肉或蛋为基础量,详细列出了精准的食材重量和分步调制方法,旨在帮助您轻松调制出多汁鲜香的饺子馅。所有配方遵循“食材预处理→调味打馅→混合蔬菜”的核心逻辑,确保馅料口感鲜美。
图片
一、猪肉类馅料
1. 猪肉大葱馅
·食材重量:猪前腿肉500g(肥3瘦7)、大葱200g、姜15g、花椒水120ml、盐6g、生抽20ml、蚝油10ml、料酒10ml、白胡椒粉1g、香油15ml、食用油20ml
·调制步骤:
a.猪肉剁成细馅,姜切末,大葱切葱花(留一半最后放);花椒用120ml温水泡15分钟,滤出花椒水。
b.肉馅中加料酒、盐4g、生抽、蚝油、白胡椒粉,朝一个方向搅打至粘稠,分3次加入花椒水,每次搅打至水分完全吸收。
c.加姜末、一半葱花、食用油搅匀,最后加剩余葱花和香油,翻拌均匀即可。
图片
猪肉大葱馅特写
2. 猪肉韭菜馅
·食材重量:猪前腿肉500g(肥2瘦8)、韭菜400g、姜10g、花椒水100ml、盐7g、生抽15ml、蚝油8ml、料酒8ml、香油10ml、食用油25ml
·调制步骤:
a.猪肉剁馅,姜切末;韭菜洗净沥干,切0.5cm碎段,加10ml食用油拌匀锁水。
b.肉馅加料酒、盐5g、生抽、蚝油,朝一个方向搅打,分2次加花椒水至吸收,加姜末搅匀。
c.最后放入韭菜碎,加剩余盐和香油,快速翻拌均匀(避免韭菜出水)。
3. 猪肉白菜馅
·食材重量:猪五花肉400g(肥3瘦7)、白菜叶600g、姜15g、葱30g、花椒水150ml、盐8g、生抽25ml、蚝油10ml、十三香1g、香油15ml、食用油30ml
·调制步骤:
a.猪肉剁馅,姜葱切末;白菜叶焯水10秒,过凉水挤干水分,剁成碎末再挤一次水。
b.肉馅加生抽、蚝油、十三香、盐5g,分3次加花椒水搅打至粘稠,加姜葱末、食用油搅匀。
c.放入白菜碎,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
4. 猪肉香菇馅
·食材重量:猪瘦肉450g(肥1瘦9)、干香菇50g(泡发后约150g)、姜10g、葱20g、清水100ml、盐6g、生抽20ml、蚝油10ml、白糖2g、香油10ml、食用油20ml
·调制步骤:
a.干香菇用温水泡发,挤干水分切小丁(泡香菇水留50ml);猪肉剁馅,姜葱切末。
b.肉馅加生抽、蚝油、白糖、盐4g,朝一个方向搅打,分2次加清水+50ml香菇水,至水分吸收。
c.加姜葱末、香菇丁、食用油搅匀,最后加香油和剩余盐翻拌。
图片
猪肉香菇馅饺子特写
5. 猪肉芥菜馅
·食材重量:猪前腿肉500g(肥2瘦8)、芥菜500g、姜10g、花椒水100ml、盐7g、生抽15ml、蚝油8ml、料酒10ml、辣椒油5ml(可选)、香油10ml
·调制步骤:
a.芥菜焯水1分钟,过凉水挤干剁末;猪肉剁馅,姜切末。
b.肉馅加料酒、盐5g、生抽、蚝油,分2次加花椒水搅打至粘稠,加姜末、辣椒油搅匀。
c.放入芥菜末,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
图片
猪肉芥菜馅特写
6. 猪肉茴香馅
·食材重量:猪前腿肉500g(肥2瘦8)、茴香苗500g、姜10g、花椒水80ml、盐6g、生抽15ml、蚝油5ml、香油15ml、食用油20ml
·调制步骤:
a.茴香苗洗净沥干,切0.3cm碎段,加10ml食用油拌匀锁水;猪肉剁馅,姜切末。
b.肉馅加生抽、蚝油、盐4g,分2次加花椒水搅打至吸收,加姜末、食用油搅匀。
c.放入茴香碎,加剩余盐和香油,快速翻拌(避免茴香出水)。
7. 猪肉莲藕馅
·食材重量:猪五花肉400g(肥3瘦7)、莲藕400g、姜15g、葱20g、清水80ml、盐7g、生抽20ml、蚝油10ml、白胡椒粉1g、香油10ml
·调制步骤:
a.莲藕去皮切小丁,用清水泡5分钟沥干;猪肉剁馅,姜葱切末。
b.肉馅加生抽、蚝油、白胡椒粉、盐5g,分2次加清水搅打至粘稠,加姜葱末搅匀。
c.放入莲藕丁,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
8. 猪肉三鲜馅
·食材重量:猪瘦肉300g、虾仁200g、水发海参100g、姜10g、葱20g、花椒水60ml、盐6g、生抽15ml、蚝油5ml、料酒10ml、香油10ml、食用油15ml
·调制步骤:
a.猪肉剁馅,虾仁切丁(留几个整虾备用),海参切小丁;姜葱切末。
b.肉馅加料酒、盐4g、生抽、蚝油,分2次加花椒水搅打至吸收,加姜葱末、食用油搅匀。
c.放入虾仁丁、海参丁,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
9. 酸菜猪肉馅
·食材重量:猪五花肉500g(肥3瘦7)、东北酸菜400g、姜10g、葱20g、花椒水100ml、盐5g、生抽20ml、蚝油5ml、十三香1g、香油10ml
·调制步骤:
a.酸菜挤干水分剁末,再挤一次水;猪肉剁馅,姜葱切末。
b.肉馅加生抽、蚝油、十三香、盐3g,分2次加花椒水搅打至粘稠,加姜葱末搅匀。
c.放入酸菜末,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
10. 冬瓜猪肉馅
·食材重量:猪瘦肉450g(肥1瘦9)、冬瓜600g、姜10g、葱20g、清水80ml、盐7g、生抽15ml、蚝油5ml、白胡椒粉1g、香油10ml
·调制步骤:
a.冬瓜去皮切小丁,撒盐1g腌10分钟,挤干水分;猪肉剁馅,姜葱切末。
b.肉馅加生抽、蚝油、白胡椒粉、盐4g,分2次加清水搅打至吸收,加姜葱末搅匀。
c.放入冬瓜丁,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
11. 茄子猪肉馅
·食材重量:猪前腿肉500g(肥2瘦8)、长茄子400g、姜10g、蒜5g、清水70ml、盐6g、生抽20ml、蚝油8ml、孜然粉1g(可选)、香油10ml
·调制步骤:
a.茄子切小丁,放微波炉叮2分钟,挤干水分;猪肉剁馅,姜蒜切末。
b.肉馅加生抽、蚝油、盐4g,分2次加清水搅打至吸收,加姜蒜末搅匀。
c.放入茄子丁,加剩余盐、孜然粉(可选)和香油,翻拌均匀。
12. 胡萝卜猪肉馅
·食材重量:猪五花肉400g(肥3瘦7)、胡萝卜300g、姜10g、葱20g、花椒水90ml、盐6g、生抽20ml、蚝油5ml、十三香1g、香油10ml
·调制步骤:
a.胡萝卜擦成细丁,用食用油5ml炒软放凉;猪肉剁馅,姜葱切末。
b.肉馅加生抽、蚝油、十三香、盐4g,分2次加花椒水搅打至吸收,加姜葱末搅匀。
c.放入胡萝卜丁,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
图片
胡萝卜猪肉馅饺子
13. 西葫芦猪肉馅
·食材重量:猪瘦肉450g(肥1瘦9)、西葫芦500g、姜10g、葱15g、清水80ml、盐7g、生抽15ml、蚝油5ml、白胡椒粉1g、香油10ml
·调制步骤:
a.西葫芦擦丝,撒盐1g腌5分钟,挤干水分;猪肉剁馅,姜葱切末。
b.肉馅加生抽、蚝油、白胡椒粉、盐4g,分2次加清水搅打至吸收,加姜葱末搅匀。
c.放入西葫芦丝,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
14. 包菜猪肉馅
·食材重量:猪前腿肉500g(肥2瘦8)、包菜500g、姜10g、花椒水100ml、盐7g、生抽20ml、蚝油8ml、香油10ml
·调制步骤:
a.包菜切细丝,焯水30秒,过凉水挤干水分;猪肉剁馅,姜切末。
b.肉馅加生抽、蚝油、盐5g,分2次加花椒水搅打至粘稠,加姜末搅匀。
c.放入包菜丝,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
15. 豆角猪肉馅
·食材重量:猪五花肉400g(肥3瘦7)、长豆角400g、姜10g、蒜5g、花椒水90ml、盐6g、生抽20ml、蚝油5ml、香油10ml
·调制步骤:
a.豆角焯水2分钟,过凉水切小丁;猪肉剁馅,姜蒜切末。
b.肉馅加生抽、蚝油、盐4g,分2次加花椒水搅打至吸收,加姜蒜末搅匀。
c.放入豆角丁,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
二、牛肉类馅料
16. 牛肉大葱馅
·食材重量:牛里脊500g、大葱300g、姜20g、花椒水150ml、盐7g、生抽25ml、蚝油10ml、料酒10ml、孜然粉1g、香油15ml、食用油30ml
·调制步骤:
a.牛肉剁成细馅,姜切末,大葱切葱花(留一半最后放);花椒水提前泡好。
b.肉馅加料酒、盐5g、生抽、蚝油、孜然粉,朝一个方向搅打,分3次加花椒水至水分完全吸收。
c.加姜末、一半葱花、食用油搅匀,最后加剩余葱花和香油翻拌。
图片
牛肉大葱馅特写
17. 芹菜牛肉馅
·食材重量:牛腱子肉500g、芹菜400g、姜15g、花椒水120ml、盐7g、生抽20ml、蚝油8ml、料酒10ml、香油10ml、食用油25ml
·调制步骤:
a.芹菜焯水1分钟,过凉水切小丁挤干;牛肉剁馅,姜切末。
b.肉馅加料酒、盐5g、生抽、蚝油,分3次加花椒水搅打至粘稠,加姜末、食用油搅匀。
c.放入芹菜丁,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
18. 牛肉香菇馅
·食材重量:牛里脊450g、干香菇60g(泡发后约180g)、姜15g、清水100ml+香菇水50ml、盐6g、生抽25ml、蚝油10ml、白糖2g、香油10ml
·调制步骤:
a.香菇泡发切丁(留香菇水),牛肉剁馅,姜切末。
b.肉馅加生抽、蚝油、白糖、盐4g,分3次加清水+香菇水搅打至吸收,加姜末搅匀。
c.放入香菇丁,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
19. 茴香牛肉馅
·食材重量:牛五花肉500g(瘦9肥1)、茴香苗400g、姜10g、花椒水100ml、盐6g、生抽20ml、蚝油5ml、香油15ml、食用油20ml
·调制步骤:
a.茴香苗切碎拌10ml食用油锁水;牛肉剁馅,姜切末。
b.肉馅加生抽、蚝油、盐4g,分2次加花椒水搅打至吸收,加姜末、食用油搅匀。
c.放入茴香碎,加剩余盐和香油,快速翻拌。
图片
三、羊肉类馅料
20. 羊肉大葱馅
·食材重量:羊腿肉500g(瘦9肥1)、大葱300g、姜20g、花椒水150ml、盐7g、生抽25ml、蚝油10ml、料酒10ml、孜然粉2g、香油15ml、食用油30ml
·调制步骤:
a.羊肉剁馅,姜切末,大葱切葱花(留一半最后放);花椒水提前泡好。
b.肉馅加料酒、盐5g、生抽、蚝油、孜然粉,朝一个方向搅打,分3次加花椒水至吸收。
c.加姜末、一半葱花、食用油搅匀,最后加剩余葱花和香油翻拌。
21. 胡萝卜羊肉馅
·食材重量:羊里脊450g、胡萝卜300g、姜15g、花椒水120ml、盐6g、生抽20ml、蚝油8ml、孜然粉1g、香油10ml
·调制步骤:
a.胡萝卜擦丁炒软放凉;羊肉剁馅,姜切末。
b.肉馅加生抽、蚝油、盐4g、孜然粉,分3次加花椒水搅打至粘稠,加姜末搅匀。
c.放入胡萝卜丁,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
22. 芹菜羊肉馅
·食材重量:羊腿肉500g、芹菜400g、姜15g、花椒水130ml、盐7g、生抽20ml、蚝油8ml、料酒10ml、香油10ml、食用油25ml
·调制步骤:
a.芹菜焯水切小丁挤干;羊肉剁馅,姜切末。
b.肉馅加料酒、盐5g、生抽、蚝油,分3次加花椒水搅打至吸收,加姜末、食用油搅匀。
c.放入芹菜丁,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
图片
芹菜羊肉馅特写
23. 香菜羊肉馅
·食材重量:羊里脊500g、香菜200g、姜10g、花椒水100ml、盐6g、生抽20ml、蚝油5ml、白胡椒粉1g、香油15ml
·调制步骤:
a.香菜切0.5cm碎段;羊肉剁馅,姜切末。
b.肉馅加生抽、蚝油、白胡椒粉、盐4g,分2次加花椒水搅打至吸收,加姜末搅匀。
c.放入香菜碎,加剩余盐和香油,快速翻拌。
四、鸡蛋素馅类
24. 韭菜鸡蛋馅
·食材重量:鸡蛋5个(约250g)、韭菜400g、粉丝50g、盐6g、生抽10ml、蚝油5ml、香油10ml、食用油30ml
·调制步骤:
a.鸡蛋加少许盐打散,热锅放20ml食用油,炒成碎蛋放凉;粉丝泡软切小段。
b.韭菜洗净沥干切碎,加10ml食用油拌匀锁水。
c.盆中放鸡蛋碎、粉丝段,加生抽、蚝油、盐4g搅匀,最后加韭菜碎、剩余盐和香油,翻拌均匀。
图片
韭菜鸡蛋馅特写
25. 番茄鸡蛋馅
·食材重量:鸡蛋5个(约250g)、番茄3个(约400g)、葱10g、盐5g、白糖3g、香油5ml、食用油30ml
·调制步骤:
a.番茄顶部划十字,开水烫去皮,切小丁挤干汤汁;鸡蛋炒碎放凉,葱切末。
b.热锅放5ml食用油,炒香葱花,放入番茄丁炒至微干,加白糖、盐2g调味,放凉。
c.与鸡蛋碎混合,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
26. 莴笋鸡蛋馅
·食材重量:鸡蛋5个(约250g)、莴笋300g、姜5g、盐6g、生抽8ml、香油10ml、食用油25ml
·调制步骤:
a.莴笋去皮擦丝,焯水30秒,过凉水挤干切小段;鸡蛋炒碎放凉,姜切末。
b.盆中放鸡蛋碎、莴笋段、姜末,加生抽、盐4g搅匀。
c.加剩余盐、香油和5ml食用油,翻拌均匀。
27. 菠菜鸡蛋馅
·食材重量:鸡蛋5个(约250g)、菠菜400g、粉丝50g、盐6g、生抽10ml、香油10ml、食用油30ml
·调制步骤:
a.菠菜焯水1分钟,过凉水挤干切小段;粉丝泡软切小段,鸡蛋炒碎放凉。
b.盆中放鸡蛋碎、菠菜段、粉丝段,加生抽、盐4g搅匀。
c.加剩余盐、香油和5ml食用油,翻拌均匀。
五、特色馅料
28. 海参水饺馅
·食材重量:猪瘦肉300g、水发海参200g、虾仁100g、姜10g、葱20g、清水80ml、盐6g、生抽15ml、蚝油5ml、料酒10ml、香油10ml
·调制步骤:
a.海参切小丁,虾仁切丁,猪肉剁馅,姜葱切末。
b.肉馅加料酒、盐4g、生抽、蚝油,分2次加清水搅打至吸收,加姜葱末搅匀。
c.放入海参丁、虾仁丁,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
29. 鲅鱼饺子馅
·食材重量:鲅鱼净肉500g、猪肥肉100g、大葱200g、姜15g、花椒水150ml、盐7g、生抽20ml、料酒10ml、白胡椒粉1g、香油15ml
·调制步骤:
a.鲅鱼+猪肥肉剁成细腻鱼馅,姜切末,大葱切葱花(留一半最后放)。
b.鱼馅加料酒、盐5g、生抽、白胡椒粉,分3次加花椒水朝一个方向搅打至粘稠,加姜末搅匀。
c.加剩余葱花和香油,翻拌均匀。
图片
鲅鱼饺子特写
30. 芥菜驴肉馅
·食材重量:驴肉500g(瘦9肥1)、芥菜300g、姜15g、花椒水120ml、盐7g、生抽20ml、蚝油8ml、料酒10ml、香油10ml
·调制步骤:
a.芥菜焯水挤干剁末;驴肉剁馅,姜切末。
b.肉馅加料酒、盐5g、生抽、蚝油,分3次加花椒水搅打至吸收,加姜末搅匀。
c.放入芥菜末,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
31. 虾仁水饺馅
·食材重量:虾仁400g、猪瘦肉100g、韭菜200g、姜5g、盐6g、生抽10ml、蚝油5ml、料酒5ml、香油10ml、食用油20ml
·调制步骤:
a.虾仁切丁(留几个整虾),猪肉剁馅,韭菜切碎拌10ml食用油锁水,姜切末。
b.肉馅加料酒、盐4g、生抽、蚝油,加少许清水搅打至粘稠,加姜末、食用油搅匀。
c.放入虾仁丁、韭菜碎,加剩余盐和香油,翻拌均匀。
以下是包饺子的技巧和注意事项
面团:奠定完美口感的基础饺子皮的口感直接决定了整盘饺子的成败。一个理想的饺子皮,应该既柔软有韧性,又能在煮制后保持挺括不破。这需要从和面的那一刻开始,就遵循科学的配比和充分的醒发。
图片
面团软硬度与醒面面团的软硬程度是关键。通常,面粉与水的比例约为2:1。面团过硬,口感会偏死;过软,则容易在擀制和包制过程中破裂。揉好的面团必须静置醒发20至30分钟。这个过程能让面筋充分松弛,使面团变得更加柔软,擀皮时也更容易操作,不易回缩。
擀皮的形状擀饺子皮时,应遵循“中间厚、边缘薄”的原则。中间稍厚的部分可以更好地包裹馅料,而边缘较薄则能确保封口严实,煮制时不易破皮,同时也能形成美观的褶皱。
馅料:鲜香多汁的灵魂所在
馅料是饺子的灵魂。无论是肉馅还是素馅,处理得当与否,直接关系到饺子的鲜美程度和口感。核心在于控制水分和去腥增香。
蔬菜水分的处理对于芹菜、白菜、韭菜等高水分蔬菜,必须先进行“杀水”处理。将切碎的蔬菜用适量盐腌制10分钟左右,然后用手或纱布尽可能挤干水分。最后,可以拌入少量熟油或香油进行“锁水”处理,再与肉馅混合。对于纯素馅料,加入适量植物油不仅能锁水,还能提升整体的油润口感。
肉馅的选择与调制手工剁碎的肉馅,其口感和纤维感通常优于机器绞制的。在调馅时,分多次向肉馅中加入水或高汤,并始终朝一个方向搅拌,直到肉馅完全吸收水分并变得粘稠上劲。这一步是让饺子馅“多汁”和“嫩滑”的核心技巧。
图片
调味的顺序调味时,盐的加入时机至关重要。盐具有强烈的脱水作用,如果过早加入,会导致馅料出水。因此,正确的做法是将其他调料(如葱姜、香料、油等)混合均匀后,再在最后一步加入盐进行调味。
包制与煮制:最后的完美呈现前期的准备再充分,如果包制和煮制环节出错,饺子也可能功亏一篑。精准的馅料量、严实的封口以及恰到好处的火候,是这最后两步的关键。
包制技巧包饺子时,馅料的量要适中。过多的馅料在煮制过程中容易导致饺子皮破裂。同时,必须捏紧饺子皮的封口,确保没有缝隙,防止煮制时馅料从缝隙中溢出。
煮制要点煮饺子时,锅中的水量要充足,并可加入少许盐,以防止饺子在煮制过程中粘连。待水完全烧开后,再下入饺子。下锅后,用铲子轻轻推动,避免饺子沉底粘锅。根据饺子大小,通常煮至浮起后再煮1-2分钟即可捞出。
以下是饺子的三十种包法视频
图片
图片
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。恒正网提示:文章来自网络,不代表本站观点。